Ensalada de arenque

Necesitas:
4 filetes arenque 
4 patatas cocidas 
1 manzana verde 
250 gr. de remolacha cocida 
50 gr. de cebolla en rodajas 
Sal 
1/2 hoja de laurel 
50 gr. de pepinillos picados 
Pimienta
Cebolleta picada 
2 dl. vinagre 
2 dl. agua 
30 gr. de azúcar 
1/2 clavo

Preparación: 

Mezclar el vinagre, el agua, el clavo, la pimienta y el azúcar. Colocar en una ollita y llevar a ebullición. Dejar hervir 5 minutos y apagar el fuego. Dejar enfriar este escabeche antes de utilizarlo.

Filetear los arenques.
Pelar y cortar las manzanas y las patatas.
Cortar la remolacha y echarle un poco del escabeche.

En una fuente, mezclar todos los ingredientes, la remolacha, las patatas y manzanas, la cebolla y cebolleta, los pescados y rociar con el escabeche.